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点击下图进入:2015年4月26日
新的开始
方舟接到周宁电话,宽街店的设计工作正式开始。这是余留地与铃木食堂的第四次合作。铃木食堂第一家店开在南锣鼓巷的小菊儿胡同,然后有了不远处的帽儿胡同店。从“老三”北新桥店开始,包括小菊儿店的改建,以及位于前门大栅栏的杨梅竹斜街店,都由我们负责设计。一晃三年过去了,我几乎都是在胡同里的工地上度过的。现在又要到新的胡同里折腾,好兴奋!
铃木食堂北新桥店
铃木食堂小菊儿店
铃木食堂杨梅竹斜街店
2015年05月04日
看现场
宽街没有路牌,其实应该叫美术馆后街,老北京人习惯上把这条路到交道口一段叫“宽街儿”。准确地讲,铃木食堂新店在西杨威胡同和南剪子巷交口,紫龙宾馆沿街一层。坐地铁五号线张自忠路站出口往西转转,走一小会儿就到。之前常去张自忠路上的愚公移山看演出,但从未拐到南剪子巷里来。胡同里狭窄拥挤,弯折难行,维持大杂院最基本生活需求的商铺见缝插针,出来进去的都是悠然自得的旧城土著。坊间既有神秘莫测的紧锁朱门,也到处是明知故犯的违章搭建。时而安静的听得到鸟儿的温柔碎语,时而充斥邻里间毫不留情的摩擦争吵。这里即没有北新桥的便利交通,也没有南锣鼓巷的游人如织,更不如杨梅竹那样声名鹊起。虽然没有值得一晒的历史地标,但肯定隐藏着许多精彩的故事。
南剪子巷街景
2015年05月13日
新店的前身
位于西扬威胡同的宽街原店面
新店所在的大楼经历过数次重生,起初是地毯厂,再改成办公,商铺,然后是宾馆。大楼外墙贴面用的白色瓷砖是最常见的现代材料,廉价,易施工,畅销大江南北,是中国城市中最令人不堪但又习以为常的景观。与之前铃木食堂的几家分店一样,我们希望在貌似平凡的环境之中,创造出惊喜。
2015年05月15日
清理场地
拆除后墙面及天花现浇水泥楼板肌理
新场地空间非常局促,结构很不规整——现浇的水泥楼板,承重性的框架柱,过去加建留下的横梁,还有增加房间数量的水泥隔墙。与其它几家分店相比,这个简单冰冷的空间缺少让人一见钟情的魅力。食堂的老板们与方舟都不希望重复之前的店面设计,在保持铃木风格的延续感同时,尝试新的思路。
2015年07月16日
开工
经过一个月的反复讨论,修改,再讨论,再修改,方案终于定稿,装修队开始入场。常说胡同里没有秘密,开工一周后,连燕子都知道了,在水泥横梁边筑上巢,还生了一窝小仔。大家一致同意在施工期间让他们做“钉子户”。
2015年08月01日
厨房隔墙
宽街店厨房隔墙
铃木食堂采用半开放厨房的方式,用来分隔就餐与厨房之间的那道隔墙是室内部分设计的重点,需要将收纳、出餐、展示和空调出风等功能和设备融为一体,我们称之为食堂的“内立面”。尽管采用的材料非常相似,但每一家分店处理的具体方式都有不同,最后再通过店主人细心的陈设而形成铃木食堂独有的气氛。
北新桥店和杨梅竹店厨房隔墙
2015年09月15日
外墙的材料
为了实现“寓新于旧”的初始想法,我们跑遍了北京大大小小的建材市场,希望找到与建筑原来外墙可以对话的材料。最终在四惠一家准备搬迁的瓷砖店里,有了惊喜的发现。
这是一种比例细长,半圆柱形的玻璃砖,一般是贴在内墙转角处防撞,我们把它平铺在整个外墙面。弧形的玻璃表面产生柔和的光线反射,比普通白色瓷砖多了晶莹温润的质感。远看显得冷峻,走进了确让人想要触摸。胡同对面的电线与树木投下的阴影在明亮的墙面映衬下,格外鲜明,像幅抽象的画。
2015年09月26日
装门
为了达到店面整体统一的效果,大门也采用了与外墙相同的半圆柱玻璃砖贴面。因为要制作一道如墙般厚实的门扇,我们需特别设计合页、把手和地弹簧闭门器的连接方式。因为门的分量很重,打开时需要多花些力气,好像要进入隐藏神奇事物的密室。一直负责铃木项目施工的赵师傅都说这是他最费脑筋的一个店,所以好的设计对工匠提高手艺也是有帮助的吧。
2015年10月11日
安窗
宽街新店对面是个批发水站,门口永远堆着成箱的饮料。因为位于两条胡同的交角,这里几乎成为街坊配送的货场,使本来狭窄的胡同更显拥挤。周宁和朱迪希望来店的客人能够享受宁静,所以我们这次采用了高窗的做法,并在出挑的屋檐下安装镜面铝板。坐在窗下的位置,抬头就看到胡同里的倒映,时而老奶奶牵着孙女慢悠悠地走过,时而送快递的小伙儿骑着电驴来回穿梭。站起来就看到对面院子的屋脊,还有晃晃悠悠的电线,偶尔停着施工后搬出的小燕子们,现在已经长大了。
2016年01月08日
两条长桌,十八把椅子
在确定新店的空间布局后,食堂的老板们一直在物色合适的家具。最后找到一块四米长的柚木板,是从印度尼西亚的老家具中回收并拼接而成。考虑到原有的桌腿过于粗壮,我们重新设计了一套更方便运输与安装的支撑。紧凑的餐区里刚好容纳两条长桌,搭配同样来自印尼的铁框柚木椅。到访的客人即使互不相识,也可以比肩而坐,这种特殊的距离感,让我回想起大学食堂里打饭的时光。
2016年01月16日
试灯,准备开业
食堂的老板朱迪对复古款的灯具非常迷恋,每家店试灯的日子都少不了他拿着收藏的宝贝到处比比划划。到了傍晚,新店里的灯光全部顺利点亮,所有人都被温暖的光线和喜悦心情笼罩。
2015年01月25日
开业包场
男装品牌“TACITURNLI”的创始人李昀择先生,选择在开业第一天的宽街新店举办他的生日派对。他自己的店开在铃木杨梅竹店对面。他说这是自己最喜欢的一家铃木食堂,因为这里的气氛最不像餐厅。
听周宁说,每次开店后第一个进来的,总是胡同里的邻居。记得杨梅竹店开业后,一位邻居老奶奶天天来店里坐着与食客聊天,因为她喜欢院子里的阴凉。北新桥店装修好时,也是隔壁的店铺老板第一时间过来捧场。胡同里浓厚的邻里感,恐怕就是铃木主人们始终不愿进驻那些人气虽旺,但人情淡薄的商业空间的原因吧。
2016年01月26日
试菜
每次新店开业,周宁都会招呼朋友们来店里聚会试吃。宽街店这次一口气推出了四个新菜:素烤时蔬沙拉,菠菜香梨和培根温泉蛋沙拉,马铃薯橄榄和野菜鲜虾沙拉,还有鸡肉芝士番茄火锅。我自己最喜爱马铃薯橄榄和野菜鲜虾沙拉,口感非常清爽,放在原木沙拉盘上,更显蔬菜的鲜嫩和主人的用心。
与起初担忧的冷清相反,铃木食堂分店里最深藏不露的“老五”吸引了络绎不绝,寻觅而至的粉丝和好食之徒。也不断收到包场的预定,求婚的,同学聚会的,甚至还有北京市建筑设计研究院朱小地工作室的午餐会议也选择了这里。
2016年02月30日
胡同里的变化
摄影师Eric Gregory Powell
开业不久,回到宽街店拍摄定妆照。不知是否凑巧,我发现南剪子巷的店铺也逐渐变样了。店铺的招牌统一成木制的,许多店面和院墙都在重新修整,斜对角还新搬进一家古董版画书店。似乎宽街店的出现,让整个巷子活跃起来。
2016年03月20日
结语
又一个春天到来。宽街店的各种图纸已经归入工作室的档案。作为项目建筑师,我很幸运能和一个受大家喜爱的品牌共同成长。铃木食堂从五年前一群文艺青年的创业尝试,到如今北京旧城空间改造的一面旗帜,在最充满矛盾变数的胡同市井中,开辟生活家的乐园。而余留地工作室与铃木主人们的每一次合作,都贯穿着挑战和协力。正因为他们都具有良好的艺术背景和品味,才会支持我们不断把限制转化为灵感。
记得初到公司,余留地团队的导师和长期的合作者,Peter Lynch教授曾对我说 “ Every problem will make design better” 。当时觉得只是面对无奈现实的自我安慰。但经历了在胡同里工作的无数波折与克服之后,看到种种曾经朦胧的想法逐渐化作眼前的实景,我对Peter的话心领神会。
期待与铃木食堂的下一次相遇!
铃木食堂宽街店设计团队
项目负责人
宋方舟
项目建筑师
赖智薇
合作设计师
Ahti Westphal (ATLAS studio)
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